Ekologiska måltider ger mersmak
Ett sätt att få ett större inslag av ekologiska livsmedel i offentlig sektor
Skolbarnen tog om både en och två gånger när det serverades ekologisk lunch i kommunens skolmatsalar i november. En satsning för att väcka elevernas uppmärksamhet på ekologisk mat och få in fler ekologiska livsmedel i kommunens kök.
- Vi vill kunna servera en komplett ekologisk måltid, inte bara ekologiska tillbehör, säger Siv Carlsson, kostchef i Kungälvs kommun.
På måltidsservice, som hanterar all mat i kommunens verksamheter, arbetar man på många olika sätt med hållbar utveckling. Den ekologiska lunchen är en väg att gå för att öka intresset och få fler ekologiska livsmedel på inköpslistan. Men att vara ekologisk fullt ut är inte alltid lätt.
- Dels är det dyrare. Men framför allt finns inte tillräckliga volymer av ekologiska produkter. Vi måste också ha livsmedel som fungerar i vår produktion och som håller den kvaliteten som vi kräver, säger Siv Carlsson.
Maten smaktestas och undersöks
Ett grundligt arbete har gjorts innan den ekologiska lunchen dukas fram. Siv Carlsson och hennes kollegor har provsmakat och undersökt varor. Det fanns bara två olika köttbullar att välja på. Valet föll på de godaste. Potatisen är krångligare.
- Vi har ett bekymmer med den ekologiska potatisen. Den håller helt enkelt inte kvaliteten. Antingen är det en hård hinna runt eller så är det en hård kärna i, berättar Siv Carlsson. Även om det inte alltid är lätt, söker personalen hela tiden ekologiska alternativ.
Eva-Lena Ottosson arbetar som samordnare i köket på Kastellegårdsskolan.
- Mejerivarorna kör vi alltid ekologiskt. Men ser vi något som har ett bra pris och är ekologiskt så tar vi in det, exempelvis frukt. På Kastellegårdsskolan föll den ekologiska lunchen i smaken. Barnen och eleverna tog om både en och två gånger.
- Köttbullar är en favorit. Tex-mex är en annan. Men kokt lax är det jag beställer mest av i antal kilo. Det gillar de, säger Eva-Lena Ottosson.
Hon har arbetat i kommunen i 25 år och på Kastellegårdsskolan i 14. Här serverar de drygt 550 luncher, 80 frukostar och 240 mellanmål per dag. Eva-Lena Ottosson pratar med barnen, känner många vid namn och hjälper tillrätta när det behövs.
- Det allra roligaste med jobbet är mötet med alla barnen.
Under de år hon har arbetat i köket upplever hon att barnen äter mer och bättre nu.
Måltidsservice har en diger receptbank att ösa ur. Smakerna ändras och nya recept tillkommer. Nästan all mat lagas från grunden. Av 42 luncher köper måltidsservice för närvarande in fyra färdiglagade produkter. Det är köttbullar, pannbiff, fiskburgare och numera panerad fisk, som efterfrågats av eleverna.
- Vi tycker att vi har fått godare mat. Vi satsar på svenska närproducerade råvaror med hög kvalitet och har utvecklat salladsbordet. Vi tar bara in korv med det högsta köttinnehållet. Vi lyssnar på elever och vuxna vad de tycker och vad vi själva tycker smakar. De fyra färdiglagade produkterna är så populära att vi har valt att behålla dem, säger Siv Carlsson.
Regeringskrav
Det finns sedan några år tillbaka ett regeringskrav att 25 procent av inköpen i den offentliga sektorn ska vara ekologiska. År 2010 var 12,9 procent av livsmedelsinköpen i kommunen ekologiska.
- Vi har en lång väg kvar. Men ligger i linje med de flesta andra kommuner i landet, säger kostchef Siv Carlsson.
Sedan 1995 är all mjölk som köps in av kommunen ekologisk och 2008 togs beslut att kaffet ska var rättvisemärkt och ekologiskt. Förutom att försöka öka antalet ekologiska produkter görs mycket annat med tanke på miljön. De granskar transporter, för att få ner antalet bilar och försöker köpa svenska råvaror för att minska körsträckorna.
- Vi försöker också införa mer vegetariskt på menyn. För det hållbara samhället, för att minska den koldioxidkrävande köttproduktionen, säger Siv Carlsson.
Text:
Åsa Thulin
