En Mästerkock inspirerar
Portvinsmarinerad viltgryta med kantareller stod på menyn när Mästerkocken Louise Johansson inspirerade skolmåltidspersonalen i Kungälvs kommun. Köttet, som var lokalproducerat, och övriga ingredienser sponsrades av City Gross. Anrättningen tillagades av måltidspersonalen i Mimers hus gymnasium och alla 150 måltidskollegor runt om i kommunen bjöds in.
Inspirationsdagen är ett led i kommunens satsning på att utveckla Måltidsservice som lagar mat åt äldreomsorg, skolor och barnomsorg. Allt startade för tre år sedan då kommunalrådet Anders Holmensköld bjöds på soppa av några gymnasieelever. Detta blev starten på en måltidsdebatt och en målsättning att förändra skolmaten. Stjärnkocken Leif Mannerström bjöds in till en inspirationsdag för måltidspersonalen i skolan. Nu var det alltså dags för Mästerkocken Louise att spinna vidare på temat.
- Det här är utan tvekan en annorlunda dag på jobbet, säger Inga-Lill Mathiasson. Jag känner mig mycket inspirerad och har fått nya tips och idéer. Synd bara att vi i normala fall har mindre tid på oss att laga maten.
En vanlig skoldag lagas och serveras ca 1200 portioner på Mimers Hus under loppet av ca två timmar.
Gunilla Hansson som är chef för Måltidsservice utmanade sin personal med målet Sveriges bästa skolmat! och bad Louice om några handfasta tips.
- Glöm inte, sa Louise, att man äter även med ögat. En enkel sak som att hälla såsen i en skål i stället för i plasttråg eller att lägga en persiljekvist i grytan gör stor skillnad. Dessutom tycker jag det vore trevligt om personalen stod ute i matsalen och berättade vilka ingredienserna är i de rätter som serveras. Och att även de enklaste grönsakerna blir dubbelt så goda med lite smak och kryddor på.
Louise inte bara lagade maten med personalen från Mimers Hus utan bjöd också hela måltidsverksamheten på ett föredrag om sin resa med TV-programmet Mästerkocken. Resan som startade med Torskrygg i Nästan Världsklass och slutade med att hon kammade hem segern med en Kalv i Dill. Hon berättade om speciella händelser och varvade med klipp från programmen.
- Hur Per Morberg egentligen är? Ja, det berättade hon självklart också.
Lena Johansson
