Leif Mannerström imponerad av Thorildskolans bamba

Nu har stjärnkocken Leif Mannerström varit på Thorildskolans bamba för att förbereda inspirationsdagen 24 november. Mannerström träffade personalen på bamba och diskussionen var livlig.
– Kan vi bli Sveriges ledande matkommun, med de resurser vi har, frågade Mannerström inledningsvis.
Svaret blev hängande i luften medan bambapersonalen på Thorild berättade om sitt arbete.

Ganska snart visade det sig till Mannerströms överraskning att nästa all mat lagades på plats. Endast köttbullar, färsbiffar, fiskpinnar och rösti var halvfabrikat. Köttfärslimpa, kålpudding och fisk till exempel lagades från grunden av råvaror. När den frågan var utredd började man tillsammans gå igenom matsedeln för vecka 48 för att se hur maten kunde göras godare med hjälp av två kronor.
– Om man byter kycklingen i pastasåsen mot färsk svensk kyckling och lägger till lite soltorkade tomater, riven parmesan och örtkryddor, föreslog Mannerström.
Alla gillade idén och uppdraget blev att kolla med miljöenheten vad som krävdes för att byta ut salladskycklingen mot färsk kyckling.
– Lite pesto som tillbehör till köttfärssåsen och tzatziki till fästbiffarna kostar lite och smakar mycket, fortsatte Mannerström.
Mycket bra tyckte kökschef Carina Andersson, men det kan inte vara pistaschnötter i peston på grund av alla nötallergiker. En del kan inte ens gå in i matsalen om maten innehåller nötter.
– Vad kan vi ta istället?
– Kanske solrosfrön, kontrade Carina.
– Det kan funka, säger Mannerström.
I den stilen rullande samtalet på i snabb takt. Veckans matsedel gicks igenom. Potatisen till fisken ersätts av potatismos gjort med riktigt smör, kostar lite och smakar mycket mer. Till slut var hela veckomenyn genomgången och det bestämdes hur menyn skulle kompletteras för max 2 kronor per portion.
Innan det var dags för Leif Mannerström att åka vidare för att förbereda tre stormiddagar för 2 500 gäster gjordes en inspektion i köket.
Dagens rätt var ungersk gulasch. Mannerström smakade av.
– Den är helt OK, men byt ut köttfärsen mot oxbringa. Det blir både billigare, mustigare och godare, säger Mannerström, som avslutade med att själv svara på frågan han inledde förmiddagen med.
– Ni kan bli Sveriges ledande matkommun, konstaterade Mannerström. Ni har kunnig och engagerad personal, ett mycket välutrustat kök och tillräckligt med pengar. Det krävs ”bara” att hitta ett par kronor per portion att lägga på råvarorna.

Noel Cornér
Informationschef