Livsmedelskontroll - tillsyn

Miljöenheten kontrollerar alla livsmedelsverksamheter för att se till att all mat och dryck är säker för konsumenten och att du som livsmedelsföretagare känner till och följer de lagar och regler som gäller. Här finns information om vad som kontrolleras, hur ofta kontrollerna sker och hur mycket det kostar.

Vilka livsmedelsverksamheter kontrolleras?

Miljöenheten kontrollerar alla registrerade livsmedelsverksamheter. Den som vill släppa ut livsmedel på marknaden ansvarar för att livsmedlen är säkra och rätt märkta. Det är alltså det företag – stort eller litet – eller den organisation som producerar, transporterar eller säljer mat som också ansvarar för att konsumenten får rätt information om maten och inte blir sjuk av den. Ansvaret gäller även den som förmedlar mat via internet, till exempel genom försäljning från en nätbutik.

Varför behövs kontrollen?

Kontroll av livsmedelsverksamheter utförs för att se till att livsmedelsföretagaren:

  • följer gällande lagstiftning.
  • sköter sin verksamhet så att konsumenten inte riskerar att bli sjuk för att maten innehåller farliga bakterier, främmande ämnen och föremål eller saknar information om allergiframkallande ämnen.
  • inte vilseleder konsumenten eller att konsumenten blir lurad av märkning, presentation eller information om maten.

Vad kontrolleras?

Vi kontrollerar att du som företagare är medveten om eventuella faror när du producerar, serverar eller distribuerar mat och dricksvatten, att bestämmelserna i lagstiftningen följs. Vi kontrollerar också att du har bra rutiner för att tillverka och leverera säker och rättmärkt mat. Kontrollen ska också ge effekt, genom att vi kan upptäcka brister och att du som livsmedelsföretagare rättar till bristerna.

Vi kontrollerar bland annat:

  • hanteringen, lagringen och transporten av livsmedel
  • lokalen, utrustningen och underhåll
  • rengöring
  • hygien
  • hantering av avfall
  • skadedjur
  • temperaturen där livsmedel förvaras, hanteras
  • personalens utbildning och kunskaper
  • märkning och information

Ibland kontrollerar vi olika delar av verksamheten vid olika tillfällen, det beror bland annat på om det är någon del som är viktigare att titta på vid ett tillfälle. För vart och ett av de områdena som kontrolleras bedömer vi om verksamheten uppfyller lagstiftningen eller om det finns någon avvikelse.

Hur mycket kostar det?

Information om taxor och avgifter för verksamheter enligt livsmedelslagstiftningen.

Hur ofta sker kontrollerna?

Hur ofta vi kontrollerar en verksamhet beror på hur stor och hur riskfylld verksamheten är. Ju större och mer riskfylld verksamhet desto oftare kontrollerar vi den, medan en mindre verksamhet med få och lägre risker kontrolleras mer sällan.

Alla verksamheter kontrolleras inte varje år. För dessa verksamheter förs kontrolltiden över till nästa år och den totala kontrolltiden förbrukas inom en treårsperiod.

Planerad kontroll

Den regelbundna kontrollen kallas för ordinarie kontroll eller planerad kontroll. De flesta kontroller är oanmälda, men ibland kan vi boka en kontroll som till exempel vid en revision.

Extra kontroll

Ibland behöver vi göra extra kontroller, till exempel om vi måste följa upp brister som noterats vid en kontroll och som är så pass allvarliga att uppföljning av dessa inte kan vänta till nästa planerade kontroll. Exempel på sådana brister är om en butik inte följer hygienbestämmelserna, om en restaurang inte kan ge information om innehållet i maten till den som har en matallergi eller inte kan ge information om varifrån en råvara eller ett livsmedel kommer. Extra kontroller kan även göras om vi har fått in ett klagomål som visar sig vara motiverat eller om det finns misstanke om livsmedelsfusk eller matförgiftning.

Om extra kontroller behöver göras får du betala en särskild avgift för de extra kontrollerna och det extra arbete kontrollen medför, du får också betala för eventuell provtagning och analys av prover. Avgiften tas ut enligt gällande timtaxa. Information om taxor och avgifter för verksamheter enligt livsmedelslagstiftningen.

Vi kan behöva stänga din verksamhet om vi upptäcker avvikelser som kan innebära stora risker för konsumenten, ibland räcker det med att vi ger ett delförbud.

Du kan påverka din årliga kontrolltid och kontrollavgift

Resultaten vid kontrollerna av din verksamhet ligger till grund för erfarenhetsklassificering av din verksamhet och för beräkning av den årliga kontrolltiden och kontrollavgiften.

Om din verksamhet har återkommande brister kan vi bedöma att den behöver kontrolleras oftare, vilket innebär en höjd årsavgift. Men om vi bedömer att din verksamhet sköts på rätt sätt och inte behöver kontrolleras så ofta, kan din årsavgift bli lägre.

Mer om kontroll

Miljöenhetens inspektörer har rätt att få tillträde till alla livsmedelsanläggningar för att kunna utföra kontroller. Inspektörerna ska i samband med besöken kunna visa upp giltig legitimation.

Du som ansvarar för verksamheten är skyldig att lämna ut de uppgifter och handlingar som behövs för att kontrollen ska kunna genomföras.

Myndighetens roll

Förutom planerade och extra kontroller gör miljöenheten även kontroll vid klagomål och misstänkta matförgiftningar. I enstaka fall kan vi också göra kontroller av andra anledningar, till exempel i samband med utredningar av olika slag.

I miljöenhetens uppdrag ingår också att underlätta för livsmedelsföretagen genom att ge information (till exempel om bestämmelser i lagstiftningen), bolla idéer och svara på frågor.

Myndigheten får däremot inte agera konsult åt verksamheter eftersom risk för jäv kan förekomma. Till exempel får inspektörer inte ge konkreta anvisningar om hur avvikelser ska åtgärdas. Vi får inte heller hjälpa till att bygga upp system för den egna kontrollen eller planera livsmedelslokaler. Den typen av hjälp kan du istället få av branschorganisationer eller konsultföretag.

Läs mer om offentlig kontroll

Bra information om offentlig kontroll finns på Livsmedelsverkets webbplats (extern länk).

  Sidan uppdaterades: